夏みそおでん

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 120kcal  調理時間 / 120分冷却時間を除く 食塩相当量 / 0.8gg  アレルギー / 卵 小麦 大豆

夏みそおでん

使用道具

  • ホテルパン65mm1/2サイズ 1枚
  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン25mm1/1サイズ 1枚

冷やしおでんです。 さっぱりとした味噌味で、夏場でもしっかりとした栄養分を補給できます。 おでんは冬ではなく夏の定番になるかもしれませんね

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 3597kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
玉子 15個 1133
ちくわ(150g × 3本) 450 545
大根 450 81
こんにゃく 420 20
かぼちゃ 420 410
プチトマト(30個) 約300 87
みそだし -
みそ 180 391
だし汁 300 6
みりん 240 578
砂糖 90 346

作り方

1

玉子を穴あきのホテルパンに並べて、加熱します。(加熱A)加熱後に冷まして、殻をむきます。

2

大根は、皮をむいて15gに切り分けて、穴あきホテルパンに並べて、加熱をします。(加熱B)

3

こんにゃくを、15gにカットして、鍋で沸騰後5分ほど茹でて、ざるにあげます。

4

かぼちゃは、7g程度にカットします。

5

トマトに切込みを入れて、穴あきホテルパンに並べて、加熱します。(加熱C)*湯むきの工程

6

加熱が終わったトマトは、冷水にとり、うすかわをむきます。みそだしの材料をボウルでよく溶き合わせます。

7

1/1-65mmホテルパンに、トマト以外の食材をいれて、クッキングペーパーをのせてから、みそだしをまわしかけて、加熱を行います。(加熱D) 加熱が終わったら(ブラストチラー等で)、冷却してから、盛り付け、プチトマトを飾ります。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 105℃ - 12分
B スチーム 105℃ - 20分
C スチーム 105℃ - 1分
D コンビ 165℃ 80% 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

様々な具材から味が染み出しておでんは美味しく仕上がります。 冷却時間が必要なので、ブラストチラーなどがあると便利ですね。ブラスとチラーがあればクックチルで前もって準備も出来ますので便利ですね。

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