豚バラ肉の油揚げ巻き煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 239kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 小麦 大豆 豚肉

豚バラ肉の油揚げ巻き煮

使用道具

  • 1/1ホテルパン65mm 1枚
  • クッキングペーパー
  • ホテルパン蓋

油揚げをひろげて、豚バラ肉を敷き、巻き込んだ、豚バラ肉の油揚げまきを、上品な和風だしで、煮込みました。 油揚げに和風だしと豚肉の旨みがしみこんでいます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約24人前
total 5731kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
油揚げ 10g/枚 480 1853
豚バラスライス 20g/枚 960 3706
だし汁 400 12
薄口しょうゆ 50 27
みりん 50 113
ねぎ 小口切り 72 20

作り方

1

油揚げを切り開き、豚バラスライスを上に並べ巻きます。

2

ホテルパンに1崩れないように詰め込並べてキッチンペーパーをのせます。

3

だし汁・薄口しょうゆ・みりんで、あわせ調味料を作り、2のペーパーの上から、まわしかけます。

4

ホテルパンの蓋をして、加熱をします。(加熱A)

5

加熱が終わったら、器に盛り付けて、ねぎの小口切りを添えて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ - 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

巻いたものを煮る際には、爪楊枝で留めるか、またはきっちりと詰め込んで隙間をなくして崩れないように気をつけて調理します。 特に油(脂)が浮きやすい煮物の際は、キッチンペーパーを上にしっかりかぶせ吸い込ませます。

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