豚とごぼうの昆布煮

印刷する

ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 315kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.5g  アレルギー / 小麦 豚肉 大豆

豚とごぼうの昆布煮

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
  • キッチンペーパー

豚ばら肉とごぼう・昆布の煮物です。 昆布をはじめ海藻に含まれる、水溶性食物繊維であるアルギン酸とフコイダンがたっぷり含まれ、肉の消化や塩分の吸収を阻害してくれる効果が期待できます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 6295kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚バラ肉 1200 4632
ごぼう 1200 780
切り昆布 50 69
砂糖 100 384
日本酒 200 218
だし汁 1000 30
薄口しょうゆ 240 170
ねぎ 40 11

作り方

1

豚バラ肉を一口大に切り分け、沸騰させたお湯をくぐらせて、水で洗います。

2

ごぼうは3cmの長さに切り分け太いものは縦半分に切り分けます。

3

ホテルパンに1.・2.と切り昆布をいれオーブンペーパーを敷き、砂糖・日本酒・だし汁・しょうゆを全体にまわしかけて蓋をして、加熱をします。(加熱A)

4

完成したら器に盛り付けて、ねぎを散らします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 170℃ 50% 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

豚バラ肉は、お湯をくぐらせることで、アクを取る事が出来て、さらに余分な脂肪分を溶かして、流れ出させる効果があり、カロリーをオフすることも出来ます。

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム