赤魚と野菜の塩麹焼

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ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 60kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 

赤魚と野菜の塩麹焼

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

赤魚と野菜をシンプルに塩麹とこしょうだけで味付けをしました。 魚も野菜も旨みが濃縮され、さらに塩麹の旨み・香り・コクがあわさり、味わいのある料理に仕上がっています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 903kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
赤魚(20gカット) 600 93
塩麹 130 377
じゃがいも 450 76
にんじん 150 37
ブロッコリー 150 33
こしょう 3 11
サラダ油 30 276

作り方

1

赤魚・じゃがいも・にんじん・ブロッコリーを食べやすい大きさに切り分けます。

2

ホテルパンにオーブンペーパーを敷き、油をからめた、じゃがいも・にんじんを並べ加熱をします。(加熱A)

3

2.の加熱が終わったら赤魚・塩麹を加えて、全体にまぜ合わせ、赤魚を上に並べ、こしょうを全体にふりかけ加熱します。(加熱B)

4

さらに、3.にブロッコリーを加え、再び加熱をします。(加熱C)

5

器に盛り付け完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ 50% 15分
B コンビ 180℃ 50% 6分
C コンビ 160℃ 50% 4分

シェフからのワンポイントアドバイス

塩麹の使い方ですが、塩分はおよそ10%含まれますので、使用量には注意をしましょう。また、量を多く使用しるぎると、塩麹独特の香りが勝ちすぎてしまうので、健康と素材を生かすためにも、控えめがいいでしょう。

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