豚とさつまいもの照り煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 456kcal  調理時間 / 90分 食塩相当量 / 1.0g  アレルギー / 小麦 大豆 豚肉

豚とさつまいもの照り煮

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
  • キッチンペーパー(耐水)

軟骨付きの豚バラとさつまいもをやわらかく煮込みました。コラーゲンが多く含まれる部位で、体内で細胞などをつなぐ役割をしており、組織の形成や機能の正常化には不可欠で不足した場合は、老化現象がすすみます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 5469kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚バラ軟骨付き 800 3088
さつまいも 1600 2112
日本酒 50 58
みりん 50 113
しょうゆ 100 71
だし汁 100g+600g 700 21
酢橘 30 6

作り方

1

豚バラ軟骨付きを一口大に切り分けて、沸騰したお湯で、さっとゆがき、水洗いをします。

2

さつまいもを洗浄して、一口大に切り分けてます。

3

ホテルパンに、1.を入れてクッキングペーパー上にのせ、日本酒・だし汁を混合しまわしかけて、蓋をして加熱を行います。(加熱A)

4

3.の加熱が終わったら、一度取り出して、更にペーパーの上から、みりん・しょうゆ・だし汁100gを混合してまわしかけ、蓋をして再び加熱をします。(加熱B)

5

加熱が終わったら、器に盛り付け、酢橘を添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 150℃ 100% 45分
B コンビ 160℃ 50% 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

豚バラ肉は、しっかり加熱することで、柔らかく仕上がり、食べやすくなります。 圧力鍋がある場合は、水のみで10分程度加熱するだけでやわらかく仕上げる事が出来ます。

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