ごぼうとしらす干しの炊き込みご飯

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ジャンル / ご飯・パン  調理方法 / 炊く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 米  エネルギー(大人1人分) / 232kcal  調理時間 / 45分-浸漬時間含まず 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 小麦 大豆

ごぼうとしらす干しの炊き込みご飯

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン1/1サイズ-蓋 1枚

ごぼうの食物繊維と、しらすのカルシウムたっぷりの炊き込みごはんです。 さらにわかめも加わりミネラルも補填、栄養バランスに富んだ炊き込みご飯に仕上がりました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 5797kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
精白米 1500 5340
ごぼう ささがき 300 195
しらす干し 150 170
生わかめ 100 10
薄口しょうゆ 50 27
50 55
水(精白米の1.4倍) 2100 0

作り方

1

ごぼうはささがきにして水にさらしざるにあげます。

2

精白米を洗米して、ホテルパンに入れます。
*水は、精白米に対して1.4倍(給水分も計算)加水します。

3

すべての材料をホテルパンに入れてホテルパンのふたをして加熱します。(加熱A)

4

炊き上がったら全体にまぜ合わせ器に盛りつけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 100% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

ご飯の炊き込みには、十分なお米の浸漬が必要です。 浸漬をした後に、調味料を加えないと、浸透圧でお米が締まってふっくらと仕上がらないこともあるので注意しましょう。

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