豆腐とキムチ巣篭り豆腐
ジャンル / 和 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 66kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.4ｇ アレルギー / 卵 小麦 大豆 えび
- 穴あきホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
- アルミカップ9号
豆腐と相性のよいキムチをあわせて、さらに体内で作ることができない８種類の必須アミノ酸をバランス良く含んでいる卵をくわえて、栄養価と満足感を加えました。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 986kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| うずら卵（10g/個） | 150 | 269 |
| 豆腐 | 750 | 420 |
| キムチ | 525 | 242 |
| しょうゆ | 75 | 53 |
| だし汁 | 75 | 2 |
穴あきホテルパンに切り分けた豆腐を並べてスチームにかけ、水抜きをします。（加熱A)
アルミカップを並べてキムチを均等に詰め込み、1.で、加熱をした豆腐を並べてうずらの卵を中央に割ります。
＊安定しづらい時は豆腐の中央を少しスプーンで削ります。
ホテルパンに並べて加熱を行います。（加熱B）
出来上がったら、しょうゆとだしをまぜ合わせた、だし醤油をまわしかけて盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | 80％ | 6分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチコン調理は、ホテルパンでに流し込んで一気に仕上げることも出来ますが、今回のようにアルミカップなどを使用して、前もって手間をかけると、配膳時の手間を省きことも出来ます。