豆腐とキムチ巣篭り豆腐

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ジャンル / 和  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 66kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.4g  アレルギー / 卵 小麦 大豆 えび

豆腐とキムチ巣篭り豆腐

使用道具

  • 穴あきホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • アルミカップ9号

豆腐と相性のよいキムチをあわせて、さらに体内で作ることができない8種類の必須アミノ酸をバランス良く含んでいる卵をくわえて、栄養価と満足感を加えました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 986kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
うずら卵(10g/個) 150 269
豆腐 750 420
キムチ 525 242
しょうゆ 75 53
だし汁 75 2

作り方

1

穴あきホテルパンに切り分けた豆腐を並べてスチームにかけ、水抜きをします。(加熱A)

2

アルミカップを並べてキムチを均等に詰め込み、1.で、加熱をした豆腐を並べてうずらの卵を中央に割ります。
*安定しづらい時は豆腐の中央を少しスプーンで削ります。

3

ホテルパンに並べて加熱を行います。(加熱B)

4

出来上がったら、しょうゆとだしをまぜ合わせた、だし醤油をまわしかけて盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5分
B コンビ 160℃ 80% 6分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチコン調理は、ホテルパンでに流し込んで一気に仕上げることも出来ますが、今回のようにアルミカップなどを使用して、前もって手間をかけると、配膳時の手間を省きことも出来ます。

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