若鶏柿の種揚げ

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 310kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 卵 小麦 大豆 鶏肉 豚肉

若鶏柿の種揚げ

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

鶏のから揚げを、変わり衣で仕上げました。 柿の種をフードプロセッサーで均一に砕きまぶしてあるので、一瞬衣が柿の種とわからない人も居ます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 3722kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉 1200 2400
漬け込みダレ -
しょうゆ 30 21
みりん 30 68
日本酒 30 33
しょうが(おろし) 5 2
にんにく(おろし) 2 3
梅肉 5 2
片栗粉 5 17
柿の種 240 1176

作り方

1

鶏もも肉を、ひと口大にカットして、漬け込みダレに30分ほど漬け込みます。

2

砕いた柿の種を1.にまぶしてホテルパンに並べ加熱をします。 オーブンペーパーを敷くと焦げ付きにくく便利です。(加熱A)

3

加熱が終わったら、器に盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ 50% 16分

シェフからのワンポイントアドバイス

変わり揚げは、あられやそうめん・そばなど様々なものを使いますが、衣が油を汚しやすくフライヤーで仕上げるのに苦労します。 しかし、ホテルパンで焼いて揚げる方法をとれば、そのような問題も解決しますね。

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