ピリ辛高菜チャーハン

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ジャンル / ご飯・パン  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 米  エネルギー(大人1人分) / 423kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.4g  アレルギー / ごま

ピリ辛高菜チャーハン

使用道具

  • ホテルパン100mm1/1サイズ 1枚

緑黄色野菜カラシ菜の一種の高菜には、ビタミン類をはじめ、カルシウムや鉄分など、栄養が豊富に含まれています。特にビタミンAは、高菜を漬物にすることで成分量が増加し、さらに高菜漬を油で炒めることで、吸収率がアップします。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 8469kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ごはん(白飯) 4000 6720
500 640
高菜 刻み 300 99
たかのつめ 輪切り 3 3
ごま油 100 921
4 0
料理酒 50 55
しょうゆ 45 32

作り方

1

卵をボウルに割りいれて塩を加え混ぜ合わせ、湯煎にかけてホイッパーで混ぜながら、たまごそぼろ
を作ります。

2

ホテルパンに、ご飯を入れて、たまごそぼろをのせて、その上から、高菜・たかのつめ・ごま油・料理酒
を混ぜ合わせたものをまわしかけ、加熱をします。(加熱A)

3

一度取り出して、しょうゆをまわしかけ、全体に混ぜ合わせて、再び加熱をします。(加熱B)

4

加熱が終わったら、もう一度全体に混ぜ合わせて、器に盛り付けを行います。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 80% 8分
B コンビ 180℃ 50% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチコン調理では、炒め物でも無駄な調味料を使用しないで調理する工夫が出来ます。 食材を均一に平らに並べて、味付けや加熱をすることで、更に仕上がり一定に保ちます。カロリーの低い具材から順にのせて、火の通りを加減します。

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