ピリ辛高菜チャーハン
ジャンル / ご飯・パン 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分） / 423kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.4ｇ アレルギー / ごま
- ホテルパン100mm1/1サイズ 1枚
緑黄色野菜カラシ菜の一種の高菜には、ビタミン類をはじめ、カルシウムや鉄分など、栄養が豊富に含まれています。特にビタミンAは、高菜を漬物にすることで成分量が増加し、さらに高菜漬を油で炒めることで、吸収率がアップします。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 8469kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| ごはん（白飯） | 4000 | 6720 |
| 卵 | 500 | 640 |
| 高菜 刻み | 300 | 99 |
| たかのつめ 輪切り | 3 | 3 |
| ごま油 | 100 | 921 |
| 塩 | 4 | 0 |
| 料理酒 | 50 | 55 |
| しょうゆ | 45 | 32 |
卵をボウルに割りいれて塩を加え混ぜ合わせ、湯煎にかけてホイッパーで混ぜながら、たまごそぼろ
を作ります。
ホテルパンに、ご飯を入れて、たまごそぼろをのせて、その上から、高菜・たかのつめ・ごま油・料理酒
を混ぜ合わせたものをまわしかけ、加熱をします。（加熱A）
一度取り出して、しょうゆをまわしかけ、全体に混ぜ合わせて、再び加熱をします。（加熱B）
加熱が終わったら、もう一度全体に混ぜ合わせて、器に盛り付けを行います。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 80％ | 8分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 50％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチコン調理では、炒め物でも無駄な調味料を使用しないで調理する工夫が出来ます。 食材を均一に平らに並べて、味付けや加熱をすることで、更に仕上がり一定に保ちます。カロリーの低い具材から順にのせて、火の通りを加減します。