ゴーヤとじゃこの照り煮

印刷する

ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 43kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.3g  アレルギー / 小麦 大豆 ごま

ゴーヤとじゃこの照り煮

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン蓋1/1サイズ

ゴーヤを食べると独特の苦味を感じます。苦味成分は「モモルデシン」という成分で、これがとても身体に良いようで、まずは、胃腸の粘膜を保護したり食欲を増進する効果が期待できます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 856kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ゴーヤ 1000 170
しらす干し(半乾) 100 113
ごま 50 300
しょうゆ 40 28
砂糖 40 154
みりん 40 91

作り方

1

ゴーヤは、縦半分に切り種を取り除き、5mm幅に切り分けます。

2

ホテルパンに、ゴーヤ・しらす・ごまを順に入れて、加熱をします。(加熱A)

3

2.の加熱が終わったら、しょうゆ・砂糖・みりんを加えて、全体に良く混ぜ合わせて、ホテルパンの蓋
をして、再び加熱します。(加熱B)

4

加熱が終了したら器に盛り付けて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 80% 6分
B コンビ 160℃ 50% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

照り煮など、煮つめが必要な場合は、最初から濃い目の調味液を作り、その中で調理することをお勧めします。 食材自体の水分が多い場合は前もってコンベクションで乾燥させるといいでしょう。

▲