鶏とネギの香味焼き

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 134kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉

鶏とネギの香味焼き

使用道具

  • ホテルパン35mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

鶏肉には高タンパク質低脂肪、コレステロールの量を改善するナイアシンが豊富、必須アミノ酸のメチオニンを多く含む、肝臓の余分な脂肪を包み込んで乳化し脂肪肝を防ぐなどの優れた特徴があります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2685kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉 1200 2400
白ネギ 300 84
しょうゆ 40 28
みりん 30 68
日本酒 40 41
砂糖 15 57
ゆずコショウ 3 0
糸唐辛子 2 7

作り方

1

鶏もも肉をひと口大に切り分けます。

2

白ネギは2cmの長さに切り分けておきます。

3

鶏もも肉をしょうゆ・みりん・日本酒・砂糖・ゆずコショウの調味液に漬け込みます。

4

10分ほど漬け込んだ、3.をオーブンペーペーを敷いたホテルパンに並べて、並べた鶏肉の間に、白ネギも並べて、加熱します。(加熱A )

5

加熱が終わったら器に盛り付けて、糸唐辛子を飾ります。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 50% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

香味焼きにする際には、臭みが出たり、水っぽくならないように、素材の余分な水分は、しっかりとふき取りその後に調味料と合わせるようにしましょう。

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