ローズマリーフォカッチャ

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ジャンル / ご飯・パン  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等)  エネルギー(大人1人分) / 211kcal  調理時間 / 80分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 小麦

ローズマリーフォカッチャ

使用道具

  • ホテルパン35mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

ローズマリーの風味がさわやかなフォカッチャです。 イタリア料理で、様々な料理の添え物として食べられる事が多く、噛めばかむほど味わえる深みあるパンです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約18人前
total 3806kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
強力粉 400 2208
薄力粉 600 1464
インスタントドライイースト 12 37
8 0
ぬるま湯 380 0
ローズマリー 5 5
オリーブオイル 10 92
2 0

作り方

1

強力粉・薄力粉を振るい、ボウルに入れます。

2

インスタントドライイーストを加え、更にぬるま湯を加えて、生地をこねます。

3

生地がまとまってきたら、塩を加えて更に5分ほどこねます。

4

生地を丸めて、ボウルにいれてオーブンで発酵をさせます。(加熱A)

5

発酵させた生地を、麺棒を使って2cmの厚みに伸ばして、オーブンペーパーを敷いたホテルパンにのせて、生地が乾かないように、ぬらして絞った清潔な布などをのせて、乾燥を防ぎ15分間生地を休ませます。

6

生地を休ませたら(若干膨らみます)オリーブオイルを刷毛で塗り、塩を散らしてから、ローズマリーの葉を刺して、オーブンで焼き上げます。(加熱B)

7

熱いうちに切り分けて提供します。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 40℃ 90% 40分
B コンビ 165℃ 30% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

パンは仕込みに手間がかかるイメージがありますが、パンミキサーなどを使用すれば、以外に手間もかからず、本格的なパンを作ることも可能です。 スチコンでは発酵管理も出来ます。

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