冷やしあんかけ茶碗蒸し

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ジャンル / 和  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 65kcal  調理時間 / 45分冷却時間含まず 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 卵 えび 小麦 大豆 鶏肉 ごま

冷やしあんかけ茶碗蒸し

使用道具

  • 穴あきホテルパン40mm1/2サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン40mm1/1サイズ 1枚
  • ブラストチラー

茶碗蒸しを、冷製にしあげました。 冷やしあんがとても涼しげで暑い時期には、さっぱりとひんやりした一品がとても喜ばれ、減退している食欲を復活させてくれます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約18人前
total 1172kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏卵 350 529
鶏がらスープ 1050 74
6 0
むきえび 1尾4g 240 199
枝豆 むきみ 160 216
冷やしあん -
鶏がらスープ 600 42
しょうゆ 10 7
片栗粉 18 59
ごま油 5 46

作り方

1

むきえびを半分にカットして、1/2ホテルパンに並べて加熱します。

2

枝豆のむきみを1/2ホテルパンに並べて加熱します。1.2.共に、同時に加熱調理し(加熱A)、加熱が終われば冷却します。

3

ボウルに鶏卵・鶏がらスープ・塩を入れて混ぜ合わせて、器に注ぎ加熱を行います。(加熱B)

4

鍋に冷やしあんの、鶏がらスープ・しょうゆ・ごま油を加熱して、同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけて、冷却します。

5

茶碗蒸しも加熱後冷却した後に、枝豆・えびをのせた後に、冷やしあんをかけて、完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 105℃ - 8分
B コンビ 85℃ 100% 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

卵料理などは、90℃を超えると急激にたんぱく質が凝固することで、す が入ってしまう問題がありますが、スチームの温度管理をすることで物理的に す が入ることを防ぐ事が可能です。

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