鯵のゴマ衣

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 215kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.0g  アレルギー / 小麦 大豆 ごま

鯵のゴマ衣

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚

鯵の変わり焼きです。 ごまの風味がよく、食べた時の触感も風味も良く食欲を増進させてくれます。 ごまのセサミンの抗酸化作用も大いに期待できます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 2575kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
アジ切り身 1200 1452
日本酒 50 55
しょうがおろし 20 9
しょうゆ 60 43
みりん 60 145
砂糖 60 230
ごま油 30 276
ごま 60 347
パセリ 適量 0
プチトマト 1個8g 96 18

作り方

1

アジの身を、25gにカットして、日本酒としょうがおろしをあわせて、全体に絡めます。

2

1.を冷蔵庫で15分ほどなじませた後に、しょうゆ・みりん・砂糖・ごま油の混合液を加え、更に15分ほど味をなじませます。

3

2.をホテルパンに並べて加熱を行います。(加熱A)

4

焼きあがったら厚いうちに、ごまの衣をつけます。

5

半分にカットしたプチトマト・パセリと共に盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 50% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

変わり焼きなどを焼く際には、衣が付きにくい・剥がれ落ちてしまうなどの問題も起こりがちですが、ホテルパンに並べて焼くスチコン調理では、とても綺麗な仕上がりになるところも嬉しいところです。

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