マーボー茄子豆腐

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(その他)  エネルギー(大人1人分) / 164kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.0g  アレルギー / 小麦 牛肉 豚肉 大豆 ごま

マーボー茄子豆腐

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚

マーボー茄子とマーボー豆腐をひとつにしました。 ナスは食あたり、のぼせ、歯痛、口内炎、しもやけ、イボ、がん、高血圧、動脈硬化、眼精疲労に効果があり、油との相性がとてもいいです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3281kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
あいびき肉 500 1100
白葱 みじん切り 50 14
しょうが みじん切り 20 2
木綿豆腐 1800 1296
濃口しょうゆ 100 71
味噌 60 112
ごま油 50 461
中華スープ 500 15
日本酒 50 55
なす 200 44
片栗粉 30 100
にら 50 11

作り方

1

豆腐を一口大に切り、穴あきホテルパンに並べて加熱を行います。(加熱A)

2

加熱が終わったら、水気を切りながら、粗熱を取ります。

3

ボウルにあいびき肉と白葱みじん切り・しょうがみじん切りを入れ混ぜ合わせ、ホテルパン1/1-65mmに、薄くしいて、加熱を行います。この時に一口大に切ったなすを別のホテルパン1/1-25mmにならべ同時に加熱を行います。(加熱B)

4

?の加熱が終わったら、ひき肉をへらなどでほぐして、ボウルなどで溶き合わせた、濃口しょうゆ・味噌・ごま油・中華スープ・日本酒・片栗粉を注ぎ、豆腐となすも加え混ぜ合わせて、加熱を行います。(加熱C)

5

仕上げに、2cmに切ったにらを加え混ぜ合わせて、完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分
B コンビ 180℃ 100% 6分
C コンビ 170℃ 80% 12分

シェフからのワンポイントアドバイス

ナスは油と共に摂取すると脂溶性のビタミンの吸収が高まり、栄養効果が高まります。 ナスを加熱した後に、味付けをすると調味料や油の吸収を押さえ、ヘルシーに仕上がります。

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