ソーセージ入りカレー風味パン

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ジャンル / ご飯・パン  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等)  エネルギー(大人1人分) / 241kcal  調理時間 / 110分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 乳 小麦 豚肉

ソーセージ入りカレー風味パン

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ1枚 アルミテフロン

カレーに含まれる香辛料は胃腸の働きを良くして食欲を刺激してくれます。トウガラシの辛味成分「カプサイシン」も消化吸収を促進します。ターメリックは、肝臓の機能を強くして、脂肪を分解する働きがあります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 2407kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
準強力粉麦粉 480 1771
ドライイースト 6 18
牛乳 160 107
水(35℃の湯) 160 0
モルトシロップ 2 6
天然塩 6 0
無塩バター 32 244
ソーセージ 75 223
小麦粉 5 18
カレー粉 5 20

作り方

1

ボウルに小麦粉をふるい入れて、中央にくぼみを作ります。

2

水と牛乳を35℃に調温してモルトシロップ・ドライイーストを溶かして、くぼみに流し込みます。

3

生地をまとめてから、5分ほど捏ねて、塩をふりいれ、更に5分ほど捏ねます。

4

生地がまとまったら、台に出して、バターを揉みこみ、生地がまとまるまで捏ねます。

5

生地がまとまったら、一度生地をのばして、5?の厚さに輪切りしたソーセージを包みこみ、折りたたみながら、均一に混ざるまで捏ねます。

6

ボウルに生地を入れて、ホテルパンの棚に入れたグリッドにのせて発酵をさせます。(加熱A)

7

台に粉を(分量外)をふり、生地を10分割して丸めてホテルパンに並べて、ベンチングします。(加熱B)

8

生地が2倍ほどに膨らんだら取り出して、スチコンの予熱を行います。

9

予熱が完了したら、生地に小麦粉とカレー粉をふり、庫内に投入して焼きます。(加熱C,D)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 30℃ 90% 40分
B コンビ 38℃ 100% 20分
C コンビ 220℃ 100% 5分
D ホットエアー 200℃ 40% 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

パンには、ソーセージやベーコンなど加工肉がとても相性がよく、万人うけするので、ペーコンを刻んで混ぜ込んだり、ハムをロールして焼いたりするのも大変好まれます。

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