レモンマカロン
ジャンル / デザート 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 198kcal 調理時間 / 70分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 卵 乳 小麦
- ホテルパン25mm1/1サイズ1枚
- オーブンペーパー
高級洋菓子を大量調理できるようにアレンジしました。 簡単に大量に作る事が出来るので、是非チャレンジをしていただきたいデザートです。 レモン風味でさっぱりとした仕上がりです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約8人前
total 1581kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵白 | 80 | 14 |
| アーモンドプードルプルミエ | 80 | 460 |
| 純粉糖 | 140 | 546 |
| グラニュー糖 | 25 | 97 |
| 食紅 黄 | 適量 | 0 |
| 牛乳 | 200 | 134 |
| グラニュー糖 | 55 | 213 |
| コーンスターチ | 15 | 53 |
| 薄力粉 | 9 | 33 |
| 卵黄 | 30 | 21 |
| レモン汁 | 30 | 8 |
| レモンピール | 3 | 2 |
ボウルに卵白を入れてときほぐして、グラニュー糖を少しづつ加えながら、しっかりしたメレンゲを作ります（ボウルをひっくり返しても落ちない位のかたさ）。
ふるったアーモンドプードルと純粉糖を、1.に加えてさっくりと混ぜ合わせた後に、ボウルに押さえつけるようにして、少し泡をつぶします。
2.に、お好みで食紅で色付けをして、絞り袋に入れます。
ホテルパンにオーブンペーパーを敷いて、3.の生地を絞り(32個）、生地を乾燥させます。（加熱A）
生地の表面が、そっと触れれるくらいに乾燥したら、焼成します。（加熱B）
鍋に牛乳･グラニュー糖･を入れて、コーンスターチ･薄力粉をふるい入れ、軽く沸騰させてゴムベラで焦げ付かないように混ぜながら加熱し、とろみを付けます。
6.をボウルにいれて粗熱を取って、卵黄･レモン汁･レモンピールを混ぜながら加えます。
焼きあがった5.のマカロンを冷まして、7.のクリームをサンドして器に盛付けます。（1人 2個）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 30℃ | - | 30分 | 中 |
| B | ホットエアー | 120℃ | - | 20分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
粉糖は、グラニュー糖をフードプロセッサーで細かくすることで作ることも出来ます。 グラニュー糖をそのまま加えて作ると、昔懐かしい表面がザラットした仕上がりのマカロンが出来上がります。