巣籠り豆腐

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ジャンル / 和  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 117kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.9g  アレルギー / 卵 大豆 小麦

巣籠り豆腐

使用道具

  • 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

豆腐に卵を付け加えることにより、うまみやコクが増します。 また、きのこソースがかかることにより、より満腹感も十分感じますが、とてもヘルシーなひとしなになります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 1870kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
木綿豆腐 1600 1152
ウズラの卵 16個 256
たけのこ 千切り 400 92
しょうゆ 50 36
中華スープ 1000 46
日本酒 50 55
みりん 50 121
5 0
こしょう 0.1 0
XO醤 20 62
片栗粉 15 50
あさつき 小口切り 適量 -

作り方

1

豆腐を100gに切り分け、ホテルパンに並べ、加熱して水抜きを行います。(加熱A)

2

1.の豆腐の上面にウズラの卵が入る程度の穴をスプーンで掘ります。

3

ウズラの卵を1つづつ入れて、再び加熱します。(加熱B)

4

鍋に、中華スープ・しょうゆ・日本酒・みりん・XO醤を加え、塩・こしょうで味を調え、たけのこ千切りを加え、沸騰した後に、5分ほど煮ます。

5

片栗粉を同量の水で溶き、沸騰した4.に加えてとろみをつけます。

6

3.を取り出し、器に5.のソースと共に盛り付け、あさつき小口切りを散らします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 110℃ - 8分
B コンビ 160℃ 50% 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

豆腐の水切りや蒸し調理など、手間のかかる作業をスチーム調理でると火を通しすぎることもなく、また不十分な加熱の心配もなく均一に仕上げることが出来ます。

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