南禅寺の茶屋として発祥し、約450年続く歴史の中で多くの要人・文化人をお迎えしてきた「瓢亭」さま。茶屋の名残である瓢箪を描いた小旗、床机にのせた煙草盆、柱に掛けたわらじなど、時の流れとは無縁の風情ある佇まい。その伝統を継承する一方で、2015年の夏には過去に例がないほどの大規模な厨房改革が行なわれました。空調や内装もすべて一新し、最新のガススチームコンベクションオーブンを２台導入。改修プランづくりから竣工まで１年以上の月日を掛け、綿密な計画のもとに待望の厨房が誕生しました。

▲季節の味や彩りを五感で楽しむ

草庵の趣きが漂う「瓢亭」さまは建築物として文化的価値が高く、厨房の改修にも並々ならぬ配慮が必要でした。その重責を担ったのが15代目当主高橋義弘さまです。数寄屋建築で名高い京都の老舗工務店が設計・施工を手掛け、機器の導入や設置に関しては大阪ガスの厨房相談室が提案して、一丸となって取り組みました。高橋さまが目指すのは、食材の鮮度を守り、料理のクオリティを最大限に高め、料理人が料理に集中できる快適な環境の厨房。そのためには最新の厨房機器を導入し、そのメリットを積極的に活かしたいと考えておられたとか。ガススチームコンベクションオーブンは料理業界で評価の高いラショナル製を指名され、ガス炊飯器は涼厨仕様を選択。時間のロスも減り、快適性と効率が格段に高まったと満足されています。

▲「瓢亭」
若主人　高橋義弘さま