厨房（そこが知りたい！厨房探訪/ふぐ料理専門　あじ平尼崎店さま）/大阪ガス

そこが知りたい！厨房探訪

記事ナンバーVol.39

ふぐ料理専門　あじ平尼崎店さま

鍋料理にはぬくもりを演出するガス火が不可欠　フルフラットコンロの機能美で自慢のふぐ料理をさらにおいしく

導入機器

フルフラットコンロHANA
ガスコンロ
ガス焼物器

1999年のオープン時からふぐ料理一筋の「あじ平尼崎店」さま。メインのてっちりの要となる卓上コンロの新規導入を検討していたところ、「関西外食ビジネスウィーク・関西店舗環境改善展」に出展していた大阪ガスのブースでフルフラットコンロ「HANA」に出会い、林オーナーが「これだ！」と即決。これまでの卓上コンロと一線を画するスタイリッシュなデザインや最新の機能に、一目で気に入っていただけたそうです。

最新のガスフルフラットコンロでテーブルがすっきり

今回導入していただいたのは、明るい木目が落ち着いた風情を漂わせるHANAの和卓タイプ。「以前はコンロとコントローラーが一体型のため卓上スペースが狭く、お客さまにご不便をおかけしていました。HANAならコンロだけでテーブルはすっきり。微妙なガス火も調節しやすく、長時間火を使う鍋料理にはぴったりです。特にふぐは中火や弱火をうまく使うことで、ふっくらとした身を楽しんでいただけます」と、板長の辻本さま。「あじ平尼崎店」さまは国産の活ふぐにこだわり、地元の尼崎はもちろん、関西一円、さらに遠方からのお客さまも多い人気店。「鍋料理はぬくもりが何よりも魅力ですよね。そのためにはやっぱりガス火のやさしい炎が大切なんです」と話されます。

あじ平コース一人前5,000円（税抜き・写真は二人前）大きめのふぐの身は食べ応えたっぷりです。

▲ふぐ料理専門　あじ平尼崎店
板長辻本優人さま

テーブル４席、座敷は掘りごたつ式５卓で、オープン当初からくつろいだ雰囲気を大切にして来られましたが、HANAの導入でくつろぎ感はそのままにモダンにリフレッシュされました。お客さまにも「火加減が調節しやすい」「すっきりしている」と好評をいただいているとか。料理を運んだ後は基本的にお客さまにおまかせするので、操作の簡便性は重要なポイントです。さらに「店のスタッフも、部品を取り外して丸洗いできるため、手入れしやすいと喜んでいます」と、メンテナンスのよさも人気です。ふぐに精通した常連さまも多くご来店され、常に高品質のふぐ料理の提供に切磋琢磨される「あじ平尼崎店」さま。看板のふぐのおいしさをHANAがいっそう引き立てます。

ふぐ料理専門　あじ平尼崎店さまで使用している導入機器ラインナップ

フルフラットコンロHANA

フルフラットコンロHANA（調理中）

フルフラットコンロHANA（焼き網使用）

ガスコンロ

ガス焼物器

今回紹介した施設

ふぐ料理専門　あじ平尼崎店
尼崎市の住宅街の一角にある活ふぐ料理専門店。ぷりぷりのふぐのうまみを堪能していただくため、身を大きめに切って提供する。てっちりに合わせるポン酢は厳選された天然醸造しょうゆと柑橘酢、鰹と昆布のだしをブレンドした自家製。てっちりはもちろん、焼きふぐのおいしさも評判。てっちり一人前2,500円など。
※2014年8月20日取材時点の価格