コロッケ・クロケッタさまが提供されているコロッケは、すべて手づくりです。「手づくりですから大量にはできませんし、ジャガイモのつぶし方も均質にはなりません。けれどもジャガイモの食感がわかるようにしたいし、手づくりでしか出せない味があると思っています」と、代表取締役の森下博史さま。定番のクロケッタのほか、さまざまな種類のオリジナルなコロッケとカツやフライを合わせると20〜30種類。1日に3000個以上揚げる日もあるといいます。今回、2槽式の「涼厨」ガスフライヤー3台を採用していただき、1台を唐揚げに、2台をコロッケやカツにと、6槽をフル回転させています。またお弁当やお惣菜もつくっておられ、ガスグリラーやガス炊飯器なども揃えてオールガス厨房にされました。

▲サクサクとして香ばしい定番のコロッケ「クロケッタ」は1個80円 ※2013年10月16日取材時点の価格