厨房（そこが知りたい！厨房探訪/社会医療法人栄公会佐野記念病院さま栄公苑さま）/大阪ガス

そこが知りたい！厨房探訪

Vol.01 社会医療法人栄公会佐野記念病院さま・栄公苑さま

「涼厨」で厨房の室温をクールダウンハイパワーエクセルで冷暖房しながら発電ガスで光熱費をトータルに削減

導入機器

ジェネライト
ガスヒーポン
「涼厨」ガスフライヤー
「涼厨」ガス回転かまど

ガステーブルレンジ
「涼厨」ガス立体炊飯器
ガス食器洗浄機

大阪泉南地域で地域のニーズに合った医療・介護に取り組んでおられる佐野記念病院さま。整形外科・脳神経外科を中心に、高度急性期医療にも対応しておられます。2009年、病院の新築に伴い、空調時に発電するガスヒーポンハイパワーエクセル、ガスの涼しい厨房「涼厨」、マイクロコージェネレーションシステムジェネライトを導入していただきました。「涼厨」のメリットを中心に、管理栄養士の渋田多恵子さまにうかがってみました。

ガス火ならではのよさを調理に生かす

患者さま本位の医療を心がけ、入院患者さまの食事にも力を入れておられる佐野記念病院さま。併設する介護老人保健施設の栄公苑、職員の食事も含め、提供されている食事は昼食で約350食。普通食のほか、食べ物が飲み込みにくくなっている方のためのソフト食、塩分制限やカロリー制限などの特別食、アレルギー対応など、一人ひとりの状態に合わせてきめ細かく対応しておられます。病院の新築に伴ってできた新しい厨房には、「涼厨」のガス回転かまど、ガスフライヤー、ガス炊飯器を採用していただきました、「以前に比べると厨房内の温度が高くならず、調理するときの暑さが違います。衛生面での安心も違いますね」（渋田さま）と、大変満足していただいています。

▲普通食の献立例。「涼厨」ガスフライヤーでサックリと揚げたトンカツがメイン。
大根とイカの煮もの、味噌汁は「涼厨」ガス回転かまどで人数分を一度に調理

▲佐野記念病院
栄養管理科
科長渋田多恵子さま

汁ものや煮込み料理に欠かせない「涼厨」回転かまどは、調理スタッフに特に好評です。「前に立っても暑くなく、やけどの心配がないので、とても助かっています」またガステーブルレンジにも、こだわりがあったといいます。「冬のメニューにカツオやヨコワをタタキにして出すことがあり、そのためにどうしてもガス火が欲しかったのです。スタッフからも、出し巻き卵など火加減の大切な調理にはガスがいいと、要望がありました」さらに、空調時のエンジン余力で発電するハイパワーエクセルをはじめとするガスヒーポン、マイクロコージェネレーションシステムのジェネライトも導入され、ランニングコストを大きく削減することができました。