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そこが知りたい!厨房探訪

Vol.01社会医療法人 栄公会 佐野記念病院さま・栄公苑さま

 

「涼厨」で厨房の室温をクールダウン ハイパワーエクセルで冷暖房しながら発電 ガスで光熱費をトータルに削減

写真イメージ

導入機器

  • ジェネライト
  • ガスヒーポン
  • 「涼厨」ガスフライヤー
  • 「涼厨」ガス回転かまど
  • ガステーブルレンジ
  • 「涼厨」ガス立体炊飯器
  • ガス食器洗浄機

大阪泉南地域で地域のニーズに合った医療・介護に取り組んでおられる佐野記念病院さま。整形外科・脳神経外科を中心に、高度急性期医療にも対応しておられます。2009年、病院の新築に伴い、空調時に発電するガスヒーポン ハイパワーエクセル、ガスの涼しい厨房「涼厨」、マイクロコージェネレーションシステムジェネライトを導入していただきました。「涼厨」のメリットを中心に、管理栄養士の渋田多恵子さまにうかがってみました。

ガス火ならではのよさを調理に生かす

患者さま本位の医療を心がけ、入院患者さまの食事にも力を入れておられる佐野記念病院さま。併設する介護老人保健施設の栄公苑、職員の食事も含め、提供されている食事は昼食で約350食。普通食のほか、食べ物が飲み込みにくくなっている方のためのソフト食、塩分制限やカロリー制限などの特別食、アレルギー対応など、一人ひとりの状態に合わせてきめ細かく対応しておられます。病院の新築に伴ってできた新しい厨房には、「涼厨」のガス回転かまど、ガスフライヤー、ガス炊飯器を採用していただきました、「以前に比べると厨房内の温度が高くならず、調理するときの暑さが違います。衛生面での安心も違いますね」(渋田さま)と、大変満足していただいています。

普通食の献立例写真
普通食の献立例。「涼厨」ガスフライヤーでサックリと揚げたトンカツがメイン。
大根とイカの煮もの、味噌汁は「涼厨」ガス回転かまどで人数分を一度に調理
佐野記念病院 栄養管理科 科長 渋田 多恵子さま
佐野記念病院
栄養管理科
科長  渋田 多恵子さま

汁ものや煮込み料理に欠かせない「涼厨」回転かまどは、調理スタッフに特に好評です。「前に立っても暑くなく、やけどの心配がないので、とても助かっています」またガステーブルレンジにも、こだわりがあったといいます。「冬のメニューにカツオやヨコワをタタキにして出すことがあり、そのためにどうしてもガス火が欲しかったのです。スタッフからも、出し巻き卵など火加減の大切な調理にはガスがいいと、要望がありました」さらに、空調時のエンジン余力で発電するハイパワーエクセルをはじめとするガスヒーポン、マイクロコージェネレーションシステムのジェネライトも導入され、ランニングコストを大きく削減することができました。

佐野記念病院・栄公苑さまで使用している導入機器ラインナップ

導入機器ラインナップ写真

高効率の「涼厨」ガスフライヤー

導入機器ラインナップ写真

大量調理に大活躍の「涼厨」ガス回転かまど。2台をフルに活用している

導入機器ラインナップ写真

機器表面の温度が低い「涼厨」ガス立体炊飯器

導入機器ラインナップ写真

ガステーブルレンジの炎が調理に欠かせない

導入機器ラインナップ写真

大量の食器もコンベア式ガス食器洗浄機でスピーディーに洗浄

導入機器ラインナップ写真

空調時に発電するガスヒーポン
ハイパワーエクセル28台(各20馬力)

導入機器ラインナップ写真

ガスで発電し、その排熱を給湯に利用するジェネライト本体と貯湯タンク(10kW)

今回紹介した施設

佐野記念病院・栄公苑
大阪・泉佐野市で整形外科・脳外科を中心に地域医療に貢献する総合病院。最新の血管撮影装置やマルチスライスCT、MRなど先進医療設備を整え、高度急性期医療にも対応。社会医療法人栄公会が運営する介護老人保健施設・栄公苑も併設し、医療・介護にトータルに取り組んでいる。

  • 所在地:大阪府泉佐野市中町2-4-28
  • 電話:072(464)2111

診療科目/整形外科、脳神経外科、内科、形成外科、外科、麻酔科、リハビリテーション科
規模/95床

写真イメージ

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