野菜のガトーインビジブル

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 258kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.8g 糖質 / 15.9g アレルギー / 卵、乳、小麦、牛肉、大豆、鶏肉、豚肉

野菜のガトーインビジブル

使用道具

  • ホテルパン20mm2/3サイズ1枚
  • 15cm丸形1台

ガトーインビジブル(gateau invisible)は、「見えないケーキ」という意味。焼きあげると生地と材料が何層にも重なり、一体化しているかのようなきれいな断面に仕上がります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約6人前
total 1548kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ジャガイモ 150 114
カボチャ 150 137
パプリカ(赤) 50 14
ベーコン(スライス) 60 243
枝豆(さや付き) 100 68
A卵 120 180
A牛乳 70 47
A塩 1.5 0
Aコショウ 0.5 0
Aコンソメ(顆粒) 3 6
薄力粉 70 258
溶かしバター(食塩不使用) 40 298
粉チーズ 10 48
黒コショウ 0.5 0
ヨーグルト(プレーン) 80 50
マヨネーズ 12 84
1 0
コショウ 0.5 0
セルフィーユ 3 1

作り方

作り方1

ジャガイモは皮をむいて薄切り、カボチャは7cm幅の薄切り、パプリカは薄切りにします。ベーコンは2cm幅に切ります。

作り方2

枝豆は茹でてさやから取り出します。

作り方3

Aをボウルに入れてよく混ぜ、薄力粉、溶かしバターを加えて混ぜます。

作り方4

1.2.の食材それぞれに3.を混ぜ合わせます。

作り方5

紙を敷いた型に4.のジャガイモ、パプリカ、カボチャ、ベーコン、枝豆の順に重ねて平らにならし、残った卵液を流し入れます。

作り方6

粉チーズ、黒コショウをふります。

作り方7

ホテルパンにのせ、加熱します。(加熱A)

作り方8

ヨーグルトは水切りし(80g→40g)、マヨネーズを加え、塩、コショウで味を調えます。

作り方9

粗熱が取れれば切り分けて器に盛り、セルフィーユ、ヨーグルトソースを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 170℃ 100% 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

作るポイントは、先ずは野菜をスライサーなどを使って均一にスライスし、断面の色合いを考えて生地が間に挟まるように丁寧に重ねます。今回は食事系ですが、フルーツをカスタード生地で重ねるスイーツ系もあります。

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