野菜と鶏のムースのシュー・ファルシ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 354kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 1.5g 糖質 / 12.7g アレルギー / 卵、乳、鶏肉

野菜と鶏のムースのシュー・ファルシ

使用道具

  • 穴あきホテルパン20mm1/2サイズ2枚
  • 穴あきホテルパン20mm2/3サイズ1枚
  • ホテルパン20mm1/2サイズ1枚

シュー(Chou)はキャベツ、ファルシ(Farci)は詰め物という意味。キャベツで食材の旨みをぎゅっと閉じ込めた詰め物料理です。鶏ムネ肉を使い、生クリームを牛乳とバターで代用することでヘルシーに。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約4人前
total 1741kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
キャベツ(8枚) 400 92
ニンジン 45 15
ジャガイモ 70 54
セロリ 40 6
茹で卵(2コ) 120 180
鶏ムネ肉 350 378
A卵 60 90
A牛乳 70 47
A溶かしバター(食塩不使用) 30 224
A塩 1.2 0
Aコショウ 0.5 0
タイム 1.5 0
トマト 400 76
ニンニク(みじん切り) 8 11
タマネギ(みじん切り) 60 23
1 0
コショウ 0.5 0
EVオリーブ油 24 222
タイム(飾り用) 3 1

作り方

作り方1

キャベツはホテルパンに並べ、加熱します。(加熱A)柔らかくなれば、芯の厚い部分をそぎ落します。

作り方2

ニンジンとジャガイモは皮をむき、セロリは筋を取ってそれぞれ4cm長さの棒状に切ります。

作り方3

ホテルパンに2.を並べ、加熱します。(加熱B)

作り方4

鶏ムネ肉は小切りにしてフードプロセッサーにかけてなめらかにし、Aを加えてよく混ぜ、タイムを加えて更に混ぜます。

作り方5

1.に4.を広げ、3.、半分に切った茹で卵をのせ、ラップで包み輪ゴムで止め、冷蔵庫で約20分休ませます。

作り方6

ホテルパンにのせ、加熱します。(加熱C)

作り方7

鍋にニンニクとオリーブ油を入れて弱火にかけ、香りが出てくればタマネギを加えてしんなりするまで炒めます。

作り方8

ざく切りにしたトマトを加えて煮込み、塩、コショウで味を調えます。

作り方9

器に半分に切った6.を盛り、8.、タイムを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 3分
B スチーム 100℃ - 6分
C コンビ 130℃ 100% 芯温75℃29分

シェフからのワンポイントアドバイス

このボリュームに大満足のメニューです。本来はひき肉を詰めたものが一般的ですが、ゴロッと野菜と鶏のムースを詰めてあっさりと仕上げました。キャベツはチリメンキャベツを使っても良いでしょう。

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