みたらし豆腐団子
ジャンル / デザート 調理方法 / 茹でる 温・冷 / 温菜 主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分） / 147kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.7ｇ アレルギー / 大豆
- 20ｍｍ穴あきホテルパン 1/1サイズ1枚
- 竹串14本
だんご粉とお水の代わりに豆腐を使った団子です。香ばしさを出すために茹でたあとガス火であぶりました。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約14人前
total 2061kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| だんご粉 | 340 | 1231 |
| 絹ごし豆腐 | 300 | 168 |
| A濃口しょうゆ | 70 | 50 |
| Aみりん | 70 | 169 |
| A砂糖 | 100 | 384 |
| A水 | 140 | 0 |
| B片栗粉 | 18 | 59 |
| B水 | 30 | 0 |
ボウルにだんご粉と豆腐を入れて、耳たぶくらいのかたさになるよう捏ねます。
1.を42等分（3個/人）して、丸く成形してから竹串に刺します。
オーブンシートを敷いた穴あきホテルパンに2を並べて茹でます。（加熱A）
鍋にAを混ぜ合わせてから温め、Bでとろみをつけます。
3.ガス火で焦げ目がつくようにあぶり、4.絡ませます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチームコンベクションオーブンでは加熱時間を設定するので、加熱中は別の作業ができます。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）