鶏肉と野菜の蒸し煮 甘酒ドレッシング

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 356kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1g 糖質 / 13.2g アレルギー / 鶏肉、大豆、リンゴ、小麦

鶏肉と野菜の蒸し煮 甘酒ドレッシング

使用道具

  • ホテルパン65mm1/2サイズ1枚
  • ホテルパン20mm1/2サイズ1枚(蓋)
  • 穴あきホテルパン20mm1/2サイズ1枚

甘酒は栄養成分が豊富でバランスよく含まれています。甘酒の酵素の働きで肉質はやわらかく旨みもアップ。野菜の甘みも引き出します。蒸し煮にすることでお肉や野菜の栄養分を逃がさず、しっとりジューシーに。

材料・調味料

約6人前  total 2136kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏モモ肉2枚 500 1266
甘酒(米麹・無糖) 50 42
しょうゆ 12 12
EVオリーブ油 6 54
カボチャ 180 162
レンコン 120 78
ブロッコリー 120 42
スナップエンドウ9本 72 30
A甘酒(米麹・無糖) 30 24
A塩 0.5 0
Aコショウ 0.5 0
EVオリーブ油 8 78
B甘酒(米麹・無糖) 40 36
Bニンジン(すりおろし) 35 12
Bリンゴ酢 20 6
BEVオリーブ油 32 294
B塩 3.3 0
B粗挽き黒コショウ 0.1 0

作り方

作り方1

鶏肉は甘酒としょうゆをまぶしてしばらくおき、フライパンにオリーブ油を加えて焦げないように表面をソテーします。

作り方2

カボチャは1cm厚さに、レンコンは皮をむいて1cm厚さに切ります。(レンコンが太い場合は半月切りにします)

作り方3

2.にAをまぶし、ホテルパンに並べて1.をのせ、蓋をして蒸し煮にします。(加熱A)

作り方4

ブロッコリーは小房に分け、スナップエンドウは筋を取り、ホテルパンに並べて蒸します。(加熱B)

作り方5

Bを合わせて甘酒ドレッシングを作ります。

作り方6

鶏肉を食べやすく切り、野菜と共に盛り付け、ドレッシングを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 100% 20分
B スチーム 100℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

鶏肉の表面をソテーすることで肉の旨味を閉じ込めます。甘酒やしょうゆが焦げやすいので、火加減に注意して皮面をしっかりソテーして下さい。甘酒ドレシングは蒸し野菜や豆腐のサラダにも良く合います。

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