グリーンアスパラとたまごのクリーミードリア

印刷する

ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 米  エネルギー(大人1人分) / 486kcal  調理時間 / 70分 食塩相当量 / 1.4g  アレルギー / 卵・乳・小麦・大豆・鶏肉・牛肉

グリーンアスパラとたまごのクリーミードリア

使用道具

  • 65mmホテルパン 1/2サイズ1枚 ※ご飯
  • 20mmホテルパン 1/2サイズ1枚(ふた) ※ご飯
  • 65mm穴あきホテルパン 1/2サイズ1枚 ※ゆで卵
  • 20mm穴あきホテルパン 1/2サイズ1枚 ※アスパラ
  • 20mmホテルパン 1/1サイズ1枚

バターライスとホワイトソースのドリアです。今回はグラタン皿で作りましたがホテルパンでまとめて作ってすくって取り分けるのも良いですね。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約8人前
total 3892kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
精白米 450 1602
Aバター 40 298
Aコンソメ 5 12
A水 540 0
グリーンアスパラ8本(ななめ) 80 18
卵 8個 480 725
牛乳 400 268
ホワイトソース 400 608
0.5 0
こしょう 0.2 1
ピザ用チーズ 80 305
乾燥パン粉 15 56

作り方

作り方1

米を30分程度浸漬した後、水を切ってホテルパンに入れAを加えて炊きます。(加熱AB)

作り方2

1.を10分程度蒸らし、グラタン皿の底に敷きます。

作り方3

アスパラと卵をそれぞれ茹でます。(加熱C)

作り方4

牛乳とホワイトソースを合わせて鍋で温めながら、塩とこしょうで味をととのえた後、2.の上にかけます。

作り方5

スライスした卵とアスパラを4.にのせ上からチーズとパン粉をかけます。

作り方6

5.をホテルパンに並べて焼きます。(加熱D)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 100% 10分
B コンビ 100℃ 100% 25分
C スチーム 100℃ - 5〜10分
D ホットエアー 240℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

風量が強いと上にかけたパン粉が飛びやすくなるので仕上げの加熱は風量を調節して調理すると良いでしょう。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム