なめらか黒ごまプリン
ジャンル / デザート 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 乳製品 エネルギー(大人1人分） / 125kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.1ｇ アレルギー / 乳・卵・ごま
- 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 2枚
なめらかでごまの風味が楽しめるレシピです。黒ごまペーストを抜くとスタンダードなたまごプリンができますよ。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 3637kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 牛乳 | 1440 | 965 |
| 卵 | 480 | 725 |
| 砂糖 | 300 | 1152 |
| 黒ごまペースト | 140 | 918 |
| セルフィーユ | 添え | - |
牛乳を鍋で沸騰しないように温めて砂糖を入れて溶かします。
黒ごまペーストに少しずつ1.を入れてよく混ぜ合わせます。
溶いた卵に粗熱をとった2.を加えて合わせたら、一度濾します。
3.を容器へ注ぎ入れて、ホテルパンに並べてオーブンシートと網を乗せて蒸します。（加熱Ａ）
蒸し終わったら、ブラストチラーで急速に冷やします。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 85℃ | - | 40分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
今回は深くて大きい容器に入れて蒸してますが、事前に小分けにしておくと加熱時間も短くて済みます。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）