なめらか黒ごまプリン

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ジャンル / デザート  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 乳製品  エネルギー(大人1人分) / 125kcal  調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 乳・卵・ごま

なめらか黒ごまプリン

使用道具

  • 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 2枚

なめらかでごまの風味が楽しめるレシピです。黒ごまペーストを抜くとスタンダードなたまごプリンができますよ。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 3637kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
牛乳 1440 965
480 725
砂糖 300 1152
黒ごまペースト 140 918
セルフィーユ 添え -

作り方

作り方1

牛乳を鍋で沸騰しないように温めて砂糖を入れて溶かします。

作り方2

黒ごまペーストに少しずつ1.を入れてよく混ぜ合わせます。

作り方3

溶いた卵に粗熱をとった2.を加えて合わせたら、一度濾します。

作り方4

3.を容器へ注ぎ入れて、ホテルパンに並べてオーブンシートと網を乗せて蒸します。(加熱A)

作り方5

蒸し終わったら、ブラストチラーで急速に冷やします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 85℃ - 40分

シェフからのワンポイントアドバイス

今回は深くて大きい容器に入れて蒸してますが、事前に小分けにしておくと加熱時間も短くて済みます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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