鮭の幽庵焼き

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 84kcal  調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 小麦・大豆・さけ

鮭の幽庵焼き

使用道具

  • ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚

同量の調味料を合わせて漬け込むだけなので、簡単で覚えやすいです。魚の種類もアレンジして頂くとバリエーションも増えます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1697kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鮭(50g) 1000 1330
濃口醤油 80 57
80 87
みりん 80 193
ゆずの絞り汁 2個分 13
大葉 添え -

作り方

作り方1

濃口醤油、酒、みりん、ゆずの絞り汁を混ぜ合わせます。

作り方2

1.と鮭を合わせて30分以上漬けます。

作り方3

2.をオーブンシートを敷いたホテルパンに並べて、焼きます。(加熱A)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 40% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

漬け込むときに真空パックをすると、通常よりも早くしっかりと味がのります。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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