高野豆腐の旨煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 155kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.1g  アレルギー / 小麦・大豆・鶏肉

高野豆腐の旨煮

使用道具

  • 65mmホテルパン 1/1サイズ1枚

鶏ひき肉と色とりどりの野菜を合わせて高野豆腐に詰めました。
カットして盛り付けると断面が色鮮やかできれいです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2326kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
高野豆腐 15個 240 1270
鶏ひき肉 300 498
Aいんげん(みじん切り) 50 12
A人参(みじん切り) 50 19
Aしいたけ(みじん切り) 50 9
A片栗粉 50 165
A酒 50 55
Aおろししょうが 5 2
A塩 3 0
Bだし汁 2000 40
Bうすくちしょうゆ 60 32
B砂糖 40 154
Bみりん 30 72

作り方

作り方1

高野豆腐を水で戻した後、軽くしぼって中央に切れ目を入れます。

作り方2

鶏ひき肉を粘りがでるまで混ぜAを加えてさらに混ぜます。

作り方3

1.に2.を詰めます。

作り方4

3.をホテルパンに並べてBを注ぎ落し蓋をして煮込みます。(加熱A)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 130℃ 100% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

低めの温度で高野豆腐にじっくり熱を入れます。煮崩れがなくやわらかく仕上がります。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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