ホタテのムース 春菊ソース

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ジャンル / 洋  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 143kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.1g 糖質 / 2.8g アレルギー / 卵、乳、牛肉、鶏肉、いくら

ホタテのムース 春菊ソース

使用道具

  • 穴あきホテルパン20mm1/2サイズ1枚
  • 直径約5cmセルクル4コ

ノンオイルクッキングでとってもヘルシー!しっとりなめらかなホタテのムースと彩りあざやかな春菊のソースがベストマッチ。

材料・調味料

約4人前  total 572kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
Aホタテ貝柱 150 108
A卵黄1コ 18 72
A白ワイン 10 8
生クリーム 30 128
0.5 0
コショウ 0.5 0
紅大根 80 16
0.5 0
春菊(葉) 120 32
タマネギ 50 20
ブイヨン 100 8
生クリーム 30 128
0.5 0
コショウ 0.5 0
イクラ 20 52

作り方

作り方1

Aを順にスピードカッターに入れてすり身にし、ボウルに移して氷水にあてながら生クリームを混ぜ、塩、コショウで味を調えます。

作り方2

紅大根を薄切りにし、軽く塩をまぶしてしんなりさせます。

作り方3

型の内側に2.を貼り付け、中に1.を絞ります。

作り方4

ホテルパンにのせてオーブンシートと網をのせ、蒸します。(加熱A)

作り方5

春菊は塩を加えた熱湯で茹で、冷水につけ、水気を絞ります。タマネギは薄切りにし、ブイヨンで煮て冷まします。

作り方6

5.を生クリームと共にミキサーにかけ、塩、コショウで味を調えます。

作り方7

4.の粗熱をとり、器に盛ってイクラをのせ、6.を添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 6分

シェフからのワンポイントアドバイス

紅大根をムースの周囲にあしらいましたが、ズッキーニの薄切りやグリーンアスパラガスの薄切りを使用しても良いでしょう。 春菊ソースのタマネギを煮る際は弱火でゆっくり火入れし、甘味を出すようにします。それにより、ソースのコクが変わります。

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