ホタテのムース 春菊ソース
ジャンル / 洋 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 143kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.1ｇ 糖質 / 2.8ｇ アレルギー / 卵、乳、牛肉、鶏肉、いくら
- 穴あきホテルパン20mm1/2サイズ1枚
- 直径約5cmセルクル4コ
ノンオイルクッキングでとってもヘルシー！しっとりなめらかなホタテのムースと彩りあざやかな春菊のソースがベストマッチ。
約4人前 total 572kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| Aホタテ貝柱 | 150 | 108 |
| A卵黄1コ | 18 | 72 |
| A白ワイン | 10 | 8 |
| 生クリーム | 30 | 128 |
| 塩 | 0.5 | 0 |
| コショウ | 0.5 | 0 |
| 紅大根 | 80 | 16 |
| 塩 | 0.5 | 0 |
| 春菊(葉) | 120 | 32 |
| タマネギ | 50 | 20 |
| ブイヨン | 100 | 8 |
| 生クリーム | 30 | 128 |
| 塩 | 0.5 | 0 |
| コショウ | 0.5 | 0 |
| イクラ | 20 | 52 |
Aを順にスピードカッターに入れてすり身にし、ボウルに移して氷水にあてながら生クリームを混ぜ、塩、コショウで味を調えます。
紅大根を薄切りにし、軽く塩をまぶしてしんなりさせます。
型の内側に2.を貼り付け、中に1.を絞ります。
ホテルパンにのせてオーブンシートと網をのせ、蒸します。(加熱A)
春菊は塩を加えた熱湯で茹で、冷水につけ、水気を絞ります。タマネギは薄切りにし、ブイヨンで煮て冷まします。
5.を生クリームと共にミキサーにかけ、塩、コショウで味を調えます。
4.の粗熱をとり、器に盛ってイクラをのせ、6.を添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 6分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
紅大根をムースの周囲にあしらいましたが、ズッキーニの薄切りやグリーンアスパラガスの薄切りを使用しても良いでしょう。 春菊ソースのタマネギを煮る際は弱火でゆっくり火入れし、甘味を出すようにします。それにより、ソースのコクが変わります。