栗渋皮煮と抹茶のバターケーキ

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ジャンル / デザート  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等)  エネルギー(大人1人分) / 190kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 卵・乳・小麦

栗渋皮煮と抹茶のバターケーキ

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

秋の味覚「栗」と抹茶を合わせた彩りがきれいなケーキです。アーモンドプードルで風味を加え、中はしっとりと焼き上げます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 7596kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
無塩バター 400 3052
砂糖 400 1536
400 604
薄力粉 320 1178
抹茶パウダー 25 81
ベーキングパウダー 10 13
アーモンドプードル 70 419
栗の渋皮煮(4等分) 300 714
粉糖 適量 -

作り方

作り方1

室温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜます。

作り方2

1.に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。

作り方3

2.に少しずつ卵を加えて分離しないように混ぜます。

作り方4

薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、3.と合わせます。

作り方5

4.にアーモンドプードルを加えてさっくりと混ぜ、栗の渋皮煮を加えます。

作り方6

5をホテルパンに流して焼きます(加熱A)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 160℃ - 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

卵は一度に大量に入れると分離しやすくなるので少量ずつ加えていきます。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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