ミルクティプリン

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ジャンル / デザート  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 乳製品  エネルギー(大人1人分) / 108kcal  調理時間 / 45分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 卵・乳

ミルクティプリン

使用道具

  • 1/1 65mm穴あきホテルパン 1枚

今回はアールグレイの茶葉を使ってミルクティプリンに仕上げたレシピです。紅茶を入れなければ普通のプリンができますよ。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約22人前
total 2372kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
牛乳 800 536
グラニュー糖 100 387
紅茶葉(アールグレイ) 10 31
全卵(約8個) 480 725
生クリーム 160 693
ミント 添え -

作り方

作り方1

鍋に牛乳とグラニュー糖を合わせて、沸騰しないように弱火で温めます。

作り方2

1.に紅茶葉を入れて、5分ほど弱火で煮てから漉して粗熱をとります。

作り方3

ボウルに全卵を入れて溶き、生クリームと2.を混ぜ合わせて漉します。

作り方4

3.をカップに流しこみ、ホテルパンに並べてオーブンシートと網をのせて蒸します。(加熱A)

作り方5

加熱後は、ブラストチラーで冷却します。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 85℃ - 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチームコンベクションオーブンは、温度を管理できる機械なので温度管理が難しい卵料理が手軽に作れます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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