鰆の山椒焼き

印刷する

ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 98kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 小麦・大豆

鰆の山椒焼き

使用道具

  • ホテルパン20mm1/1サイズ 2枚

山椒の香り、ピリッとした辛さが特徴の漬け焼きです。香りのあるスパイスを使うことで少ない塩分で調理できます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約28人前
total 2741kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鰆50g 28切 1400 2478
Aしょうゆ 60 43
Aみりん 30 72
A酒 30 33
A粉山椒 3 11
ししとう56本 200 54
しいたけ28個 
(十字に切り込み)
280 50

作り方

作り方1

合わせたAに30分程度鰆を漬け込みます。

作り方2

1.をホテルパンに並べ焼きます。(加熱A)

作り方3

ししとうとしいたけをホテルパンに並べ焼きます。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 30% 10分
B ホットエアー 200℃ - 5分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

漬け焼きはふっくら仕上げるために蒸気を加えたコンビネーションモードで調理をしています。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

▲