ピリ辛麻婆豆腐

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 256kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.7g  アレルギー / 乳・小麦・大豆・豚肉・ごま

ピリ辛麻婆豆腐

使用道具

  • 1/1 20mm穴あきホテルパン 1枚
  • 1/1 65mmホテルパン 1枚
  • 1/1 20mmホテルパン 1枚(蓋)

スチコンのコンビネーションモードで簡単にできる麻婆豆腐。豆腐が崩れにくく仕上がりがきれいです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5114kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
木綿豆腐 2000 1440
豚ひき肉 600 1326
白ねぎ(みじん切り) 300 84
生姜(みじん切り) 60 18
にんにく(みじん切り) 40 54
豆板醤 30 18
サラダ油 100 921
A中華スープ 700 21
A濃口醤油 150 107
A甜麺醤 100 264
A酒 60 65
A砂糖 60 230
A片栗粉 60 198
ごま油 40 368
青ねぎ 添え -

作り方

作り方1

オーブンシートを敷いたホテルパンに豆腐を並べて茹でます。(加熱A)

作り方2

1.を2cm角に切ります。

作り方3

ホテルパンに豚ひき肉、白ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤、サラダ油を入れてよく混ぜて加熱します。(加熱B)

作り方4

Aを合わせます。

作り方5

3.を取り出してひき肉のかたまりがないようにほぐした後、2.と4.を加えて蓋をして煮込みます。(加熱C)

作り方6

加熱後、だまができないようによく混ぜてから仕上げにごま油を加えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5分
B コンビ 200℃ 100% 5分
C コンビ 200℃ 100% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

加熱後は、片栗粉がだまにならないように底からよく混ぜると良いですよ。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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