ピリ辛麻婆豆腐
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 256kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.7ｇ アレルギー / 乳・小麦・大豆・豚肉・ごま
- 1/1 20mm穴あきホテルパン 1枚
- 1/1 65mmホテルパン 1枚
- 1/1 20mmホテルパン 1枚（蓋）
スチコンのコンビネーションモードで簡単にできる麻婆豆腐。豆腐が崩れにくく仕上がりがきれいです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5114kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 木綿豆腐 | 2000 | 1440 |
| 豚ひき肉 | 600 | 1326 |
| 白ねぎ（みじん切り） | 300 | 84 |
| 生姜（みじん切り） | 60 | 18 |
| にんにく（みじん切り） | 40 | 54 |
| 豆板醤 | 30 | 18 |
| サラダ油 | 100 | 921 |
| A中華スープ | 700 | 21 |
| A濃口醤油 | 150 | 107 |
| A甜麺醤 | 100 | 264 |
| A酒 | 60 | 65 |
| A砂糖 | 60 | 230 |
| A片栗粉 | 60 | 198 |
| ごま油 | 40 | 368 |
| 青ねぎ | 添え | - |
オーブンシートを敷いたホテルパンに豆腐を並べて茹でます。（加熱A）
1.を2cm角に切ります。
ホテルパンに豚ひき肉、白ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤、サラダ油を入れてよく混ぜて加熱します。（加熱B）
Aを合わせます。
3.を取り出してひき肉のかたまりがないようにほぐした後、2.と4.を加えて蓋をして煮込みます。（加熱C）
加熱後、だまができないようによく混ぜてから仕上げにごま油を加えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 200℃ | 100％ | 5分 | 中 |
| C | コンビ | 200℃ | 100％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
加熱後は、片栗粉がだまにならないように底からよく混ぜると良いですよ。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）