絹さや入りスクランブルエッグ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 95kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 卵・乳

絹さや入りスクランブルエッグ

使用道具

  • 1/1 65mmホテルパン
  • 2/3 20mm穴あきホテルパン

春が旬の絹さやを合わせた卵料理です。マヨネーズを少し加えることでコクが増して、加熱後たまごのふわっと感が楽しめます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1908kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
A卵 700 1057
A牛乳 210 141
Aマヨネーズ 45 316
Aバター(溶かしておく) 35 261
A砂糖 16 61
A塩 3.5 0
絹さや(筋を取っておく) 200 72
ミニトマト 添え -

作り方

作り方1

Aをすべて混ぜ合わせます。

作り方2

ホテルパンにオーブンペーパーを敷き、1.を流しいれて炒めます。(加熱A)

作り方3

絹さやは、ホテルパンに並べて茹でてから食べやすい大きさに切ります。(加熱B)

作り方4

最後に2.を泡だて器でくずして、3.を合わせます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 140℃ 100% 8分
B スチーム 100℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

卵料理は風の影響を受けやすいので、風量を調節するときれいな仕上がりになります。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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