チキン南蛮 春色タルタルソース

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 335kcal  調理時間 / 50分 食塩相当量 / 1.7g  アレルギー / 卵・乳・小麦・大豆・鶏肉

チキン南蛮  春色タルタルソース

使用道具

  • 1/1 20mmホテルパン 
  • 1/2 20mmホテルパン

チキン南蛮は、宮崎県発祥で揚げた鶏肉を甘酢に絡めてその上からタルタルソースをかけた料理です。今回はピクルスの代わりにしば漬けを使い、ソースをピンク色に仕上げました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 5021kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉(80g/切) 1200 2400
6 0
こしょう 1 4
120 181
薄力粉 80 294
A濃口醤油 60 43
A酢 60 15
A砂糖 40 154
玉ねぎ(みじん切り) 80 30
茹で卵(みじん切り) 360 544
しば漬け(みじん切り) 100 30
マヨネーズ 180 1265
プレーンヨーグルト 100 62
ベビーリーフ 添え -

作り方

作り方1

鶏肉に塩、こしょうで下味をつけます。

作り方2

卵と小麦粉を混ぜて衣を作り、1.に混ぜ合わせます。

作り方3

オーブンシートを敷いたホテルパンに2.を並べて焼きます。(加熱A)

作り方4

Aを鍋に合わせて、一度沸騰させてから冷ましておきます。

作り方5

みじん切りにした玉ねぎを茹でます。(加熱B)

作り方6

5.と茹で卵、しば漬け、マヨネーズ、ヨーグルトを混ぜ合わせてソースを作ります。

作り方7

3.を4.にくぐらせて、6.を添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ 50% 12分
B スチーム 100℃ - 3分

シェフからのワンポイントアドバイス

タルタルソースは、材料を合わせてからしばらく時間をおくとだんだんとピンク色になじんできますよ。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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