鶏ささみとセロリのあっさり塩炒め

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 88kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.0g  アレルギー / 鶏肉・ごま

鶏ささみとセロリのあっさり塩炒め

使用道具

  • 1/1 65mmホテルパン 

淡白な鶏ささ身と香り豊かなセロリを合わせた上品な塩味の炒めものです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1750kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏ささみ(長さ5cm細切り) 750 788
60 65
サラダ油 40 368
セロリ(長さ5cm細切り) 750 113
赤パプリカ(長さ5cm細切り) 300 90
Aごま油 25 230
A鶏ガラスープ 120 4
A酒 40 44
A塩 18 0
Aブラックペッパー 1 2
A片栗粉 14 46

作り方

作り方1

鶏ささみに酒、サラダ油を混ぜてホテルパンに移して下炒めします。(加熱A)

作り方2

Aを合わせます。

作り方3

1.を取り出し、セロリ、赤パプリカと2.を入れて全体をよく混ぜてから炒めます。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 30% 3分 ---
B コンビ 180℃ 30% 8分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

Aは片栗粉が入った合わせ調味料なので、加える直前にもう一度よく混ぜましょう。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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