ふわふわ肉だんごと白菜の中華スープ煮

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 142kcal  調理時間 / 45分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 小麦・鶏肉・豚肉・大豆・ごま

ふわふわ肉だんごと白菜の中華スープ煮

使用道具

  • 1/1 20mm穴あきホテルパン
  • 1/1 20mmホテルパン(蓋)
  • 1/1 65mmホテルパン

やわらかい肉団子に白菜を加えて優しい味わいに仕上げたスープ煮です。しょうがは血行をよくして身体を温めてくれます。冬にぴったりのスープです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2843kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏ひき肉 600 996
豚ひき肉 400 884
たまねぎ(みじん切り) 200 74
200 0
A塩 5 0
Aおろししょうが 20 9
A片栗粉 30 99
白菜(そぎ切り) 1000 140
人参(千切り) 100 100
乾燥きくらげ(細切り) 10 17
B鶏がらスープ 2500 175
Bしょうゆ 30 21
B砂糖 30 115
ごま油 30 276

作り方

作り方1

豚ひき肉と鶏ひき肉を粘りが出るまでよく混ぜ、水と玉ねぎを加えます。

作り方2

1.にAを加え一口サイズに丸めて穴あきホテルパンに並べて蒸します。(モードA)

作り方3

ホテルパンに2.と白菜、人参、ぬるま湯で戻したきくらげを加えBを注ぎます。

作り方4

ふたをして白菜が柔らかくなるまで煮込み、ごま油を加えます。(モードB)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分
B コンビ 160℃ - 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

肉団子をあらかじめ蒸しておくことによってアクが出にくくなり、煮込んだ際にスープが濁りにくくきれいに仕上げることができます。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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