長いもとごぼうの味噌バター炒め

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ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 118kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 乳 小麦 大豆 ごま

長いもとごぼうの味噌バター炒め

使用道具

  • 1/1 65mmホテルパン

長いもやごぼうといった冬が旬の根菜を使用した炒めものです。食べごたえがあってみそバターがよく合いますよ。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 2945kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
長いも(5mm幅いちょう切り) 1200 780
ごぼう(斜め薄切り) 600 390
青ねぎ(4cm長さ) 150 47
サラダ油 50 461
Aみそ(白) 120 260
A砂糖 65 250
A酒 80 87
Aバター(室温) 90 671
白すりごま 添え -

作り方

作り方1

ホテルパンに長いもとごぼうと油を入れて、全体を混ぜたら炒めます。(モードA)

作り方2

Aを合わせておきます。

作り方3

1.に青ねぎと2.を合わせて、さらに炒めます。(モードB)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ - 10分 ---
B コンビ 160℃ - 6分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

根菜は火がとおりにくいので先に炒めてから調味料と合わせるステップ調理です。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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