五目白和え

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ジャンル / 和  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 94kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 小麦 大豆 ごま

五目白和え

使用道具

  • 1/1 65mm穴あきホテルパン
  • 2/3 20mm穴あきホテルパン

豆腐と練り白ごまを使用した優しい味の白和えです。季節に合わせて食材を変えるといいですね。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1877kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ほうれん草(4cm長さ) 400 80
人参(千切り) 200 74
つきこんにゃく 200 10
乾燥ひじき(戻しておく) 20 28
れんこん(いちょう切り) 240 158
木綿豆腐 900 648
A練り白ごま 70 486
Aみそ(白) 70 152
A砂糖 60 230
A薄口醤油 20 11
A塩 2 0

作り方

作り方1

ほうれん草、人参、こんにゃく、ひじき、れんこんを穴あきホテルパンに並べて茹でます。(モードA)

作り方2

木綿豆腐は4〜6等分にして、穴あきホテルパンに並べて茹でます。(モードB)

作り方3

Aを合わせます。

作り方4

2.をボウルに移し、なめらかになるまでつぶして3.と合わせます。

作り方5

1.と4.を合わせて和えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分 ---
B スチーム 100℃ - 5分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

スチームコンベクションオーブンではスチームモードを活用すると豆腐の水切りが可能です。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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