〜グルテンフリー〜 大豆粉のビスキュイサンド

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ジャンル / デザート  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 186kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 卵・乳・大豆・キウイフルーツ

〜グルテンフリー〜 大豆粉のビスキュイサンド

使用道具

  • 1/1 20mmホテルパン

小麦粉の代わりに大豆粉を使ったグルテンフリーのお菓子です。お好みでフルーツを添えてお召し上がりください。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約8人前
total 1491kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
卵黄 3個 60 232
グラニュー糖 45 174
卵白 3個 90 42
グラニュー糖 45 174
大豆粉 90 396
生クリーム 100 433
グラニュー糖 10 39
キウイフルーツ 添え -

作り方

作り方1

卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。

作り方2

卵白を軽くほぐし3回に分けてグラニュー糖を加えメレンゲを作ります。

作り方3

1.に2.を加えふるった大豆粉を加えて切るように混ぜます。

作り方4

3.を絞り袋にうつし渦巻き状に絞りだし焼きます。

作り方5

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てます。

作り方6

4.を半分に切り5.をはさみます。

7

お好みでフルーツを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 200℃ - 8分分

シェフからのワンポイントアドバイス

大豆粉のほかに米粉に置き換えてもグルテンフリー対応ができます。粉類を合わせる時は卵の気泡をつぶさないよう切るように混ぜます。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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