道明寺粉と豚ひき肉の重ね蒸し

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉) エネルギー(大人1人分) / 151kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 小麦、大豆、豚肉

道明寺粉と豚ひき肉の重ね蒸し

使用道具

  • 1/1 65mm穴あきホテルパン

道明寺粉とは、水に浸し蒸したもち米を干したあと粗めにひいた食品です。加熱するともちもちとした食感になり、しっかり味付けをした挽き肉と良く合います。行事のときには、食紅で色を付けると見栄えが良く華やかになります。もち米での代用も可能です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 6043kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚ひき肉 1600 3536
13 0
A干ししいたけ(戻してあらみじん切り) 40 58
A長ネギ(みじん切り) 260 44
Aコーン缶 130 107
Aおろししょうが 40 17
Aこしょう 0.5 2
A片栗粉 110 363
A濃口醤油 80 57
道明寺粉(軽く洗う) 500 1860
レタス 添え -

作り方

作り方1

豚ひき肉と塩を合わせて、粘りがでるまでよく混ぜます。

作り方2

1.にAをすべて入れて混ぜ合わせます。

作り方3

2.をオーブンシートを敷いた穴あきホテルパンに入れて平らにします。

作り方4

3.の上に道明寺粉を平らにのせて、蒸します。(モードA)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 18分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

道明寺粉はよく水分を吸収するので、この料理では軽く洗う程度にしておくと仕上がりがきれいです。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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