焼き蕪と茄子の爽やかオレンジマリネ

印刷する

ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分) / 144kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 小麦 大豆 オレンジ 

焼き蕪と茄子の爽やかオレンジマリネ

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 2枚

蕪は1年を通して2回旬があり1回目は春で、肉質が柔らかいのが特徴です。オレンジジュースを使ったマリネ液が柔らかい蕪と茄子に染み込みジューシーな1品です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4322kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
A 蕪(15g/個) 1350 284
A おろしにんにく 5 7
A オリーブオイル 45 414
B 茄子(10g/個) 900 198
B おろしにんにく 5 7
B オリーブオイル 45 414
C 100% オレンジジュース 280 118
C オリーブオイル 280 2579
C うすくち醤油 50 27
C 酢 150 38
C 塩 12 0
C 砂糖 60 230
C 黒こしょう 2 7

作り方

作り方1

AとBを別々に合わせます。

作り方2

1.を別々のホテルパンへ移し、焼きます。(モードA)

作り方3

Cを合わせてマリネ液を作ります。

作り方4

2.と3.をひとつに合わせて、ブラストチラーで冷却します。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ - 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

白色の蕪と紫色の茄子は別々のホテルパンで加熱することで色移りがなくきれいに仕上がります。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

▲