エスニック焼きビーフン

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分) / 321kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.5g  アレルギー / 小麦 落花生 大豆 豚肉 牛肉 鶏肉 ゼラチン ごま

エスニック焼きビーフン

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚 (蓋)
  • ホテルパン20mm2/3サイズ 1枚

ビーフンとは米の粉を原料とする麺の一種。調理前にはあらかじめ水または湯に漬けるか、熱湯で軽く茹でることが多いです。今回はその調理前の手間を省いたナンプラーやピーナッツ入りのレシピです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 3211kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ビーフン(乾燥) 450 -
にんじん(2mm幅短冊切り) 200 -
しいたけ(うす切り) 100 -
玉ねぎ(5mm幅うす切り) 150 -
にら(3cm幅) 100 -
セロリ(3mm幅斜うす切り) 100 -
豚もも肉薄切り(5cm幅) 400 -
A オイスターソース 20 -
A 濃口醤油 40 -
A 中華だしの素 15 -
A 砂糖 40 -
A ナンプラー 30 -
A 水 750 -
ごま油 25 -
ピーナッツ 25 -
香菜 添え -

作り方

作り方1

ホテルパンに下から乾燥ビーフン、野菜、豚肉の順に並べます。

作り方2

Aを合わせて、1.に注ぎ蓋をして加熱します。(モードA)

作り方3

ピーナッツを焼いて、砕いておきます。(モードB)

作り方4

加熱が終わった2.に3.とごま油を加えて混ぜます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ - 12分
B ホットエアー 200℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

具材はビーフンが隠れるように広げてのせることで仕上がりが乾燥しすぎず、炒めたようになります。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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