揚げないかりんとう饅頭
ジャンル / デザート 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / その他 エネルギー(大人1人分） / 127kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.1ｇ アレルギー / 小麦 大豆
- 穴あきホテルパン20mm1/1サイズ 1枚
油で揚げないで、皮をサクサクに仕上げた黒蜜が香る饅頭です。蒸しただけでも美味しく召し上がれますのでお好みでお選びください。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約約20個分人前
total 2540kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 薄力粉 | 200 | 736 |
| 黒蜜 | 140 | 496 |
| A ベーキングパウダー | 8 | 10 |
| A 水 | 20 | 0 |
| サラダ油 | 20 | 184 |
| こしあん | 600 | 930 |
| サラダ油（塗る用） | 20 | 184 |
| 薄力粉（打ち粉用） | 適量 | - |
薄力粉、黒蜜、合わせたAをボウルに入れてゴムべらで混ぜます。
ある程度まとまってきたら、サラダ油を加え混ぜ20等分して丸めておきます。
こしあんを20等分して丸めておきます。
手に打ち粉をつけながら、2.を円形に薄くのばし3.を包みます。
4.をオーブンシートを敷いたホテルパンに並べて蒸します。（モードA）
5.をブラストチラーで冷ましたら、刷毛で表面にサラダ油を塗り揚げ焼きします。（モードB）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 200℃ | 20％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
蒸すと少し膨らむので、包んだ饅頭を並べるときは間隔をあけて並べてください。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）