揚げないかりんとう饅頭

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ジャンル / デザート  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / その他  エネルギー(大人1人分) / 127kcal  調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 小麦 大豆

揚げないかりんとう饅頭

使用道具

  • 穴あきホテルパン20mm1/1サイズ 1枚

油で揚げないで、皮をサクサクに仕上げた黒蜜が香る饅頭です。蒸しただけでも美味しく召し上がれますのでお好みでお選びください。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約約20個分人前
total 2540kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
薄力粉 200 736
黒蜜 140 496
A ベーキングパウダー 8 10
A 水 20 0
サラダ油 20 184
こしあん 600 930
サラダ油(塗る用) 20 184
薄力粉(打ち粉用) 適量 -

作り方

作り方1

薄力粉、黒蜜、合わせたAをボウルに入れてゴムべらで混ぜます。

作り方2

ある程度まとまってきたら、サラダ油を加え混ぜ20等分して丸めておきます。

作り方3

こしあんを20等分して丸めておきます。

作り方4

手に打ち粉をつけながら、2.を円形に薄くのばし3.を包みます。

作り方5

4.をオーブンシートを敷いたホテルパンに並べて蒸します。(モードA)

作り方6

5.をブラストチラーで冷ましたら、刷毛で表面にサラダ油を塗り揚げ焼きします。(モードB)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5分
B コンビ 200℃ 20% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

蒸すと少し膨らむので、包んだ饅頭を並べるときは間隔をあけて並べてください。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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