韓国風のり巻〜キンパ〜

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炊く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 米  エネルギー(大人1人分) / 580kcal  調理時間 / 90 食塩相当量 / 2.3g  アレルギー / 乳・卵・小麦・カニ・鶏肉・豚肉・牛肉・ゼラチン・大豆・ごま

韓国風のり巻〜キンパ〜

使用道具

  • 1/1 65mmホテルパン 
  • 1/1 20mmホテルパン
  • 1/1 65mm穴あきホテルパン
  • 2/3 20mmホテルパン 2枚

キンパは韓国風海苔巻です。ごま油の香ばしい味付けが魅力でお好みの具をまいてお召し上がりいただけます。今回はスチコンを使って中に入れる具を茹でたり焼いたり炒めたりと様々な調理方法をご紹介します。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 5921kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
精白米 1000 3560
1300 0
Aごま油 25 230
A炒りごま白 20 120
A塩 5 0
ほうれん草 400 80
B中華だし顆粒 5 10
Bしょうゆ 10 7
牛肉スライス(4cm幅) 400 1028
C焼肉のたれ 80 97
300 453
D塩 3 0
きゅうり (たて6つ切り) 250 35
かにかまぼこ (たて2つ切り) 180 35
海苔 10枚 56
ごま油 10 92
3 0

作り方

作り方1

米は30分〜1時間程度浸漬した後、炊きます。(加熱AB)

作り方2

1.にAを合わせます。

作り方3

ほうれん草を茹でて水気を切った後、Bと合わせます。(加熱C)

作り方4

牛肉とCを合わせて炒めます。(加熱D)

作り方5

卵とDを合わせて焼きます。(加熱E)

作り方6

海苔の上にご飯、具材をのせて巻きます。

作り方7

6.の表面にごま油を塗り軽く塩を振ります。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ - 10分
B コンビ 100℃ - 25分
C スチーム 100℃ - 5分
D コンビ 200℃ - 5分
E コンビ 180℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

季節によって異なりますがお米は30分〜1時間程度浸漬し、しっかり吸水させます。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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