しょうがでポカポカ 冬の根菜ポトフ
ジャンル / 洋 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 154kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 1.1ｇ アレルギー / 卵・乳・牛肉・大豆・鶏肉
- 1/1 65mmホテルパン
- 1/1 20mmホテルパン（蓋）
- 2/3 20mm穴あきホテルパン
しょうがには血行を良くして身体を温める効果があります。寒い冬にぴったりの根菜入りポトフです。野菜は少し大きめに切ってあり一皿で満足できるスープです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3084kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| れんこん(乱切り) | 800 | 528 |
| ウインナー | 500 | 1605 |
| たまねぎ（くし切り） | 500 | 185 |
| にんじん（乱切り） | 400 | 148 |
| ごぼう（乱切り） | 400 | 260 |
| ブロッコリー（子房） | 200 | 66 |
| オリーブオイル | 25 | 230 |
| コンソメ顆粒 | 30 | 59 |
| 水 | 2000 | 0 |
| しょうが | 10 | 3 |
| ローリエ | 1枚 | 0 |
| 塩 | 適量 | - |
| こしょう | 適量 | - |
| 粒マスタード | 適量 | - |
れんこん、たまねぎ、にんじん、ごぼうにオリーブオイルを合わせて混ぜます。
1.をホテルパンに入れて炒めます。（加熱A）
2.にコンソメスープ、しょうが、ローリエを加えて煮込みます。（加熱B）
3.にウインナーを加えてさらに煮込みます。（加熱C）
茹でたブロッコリーを4.に加えてお好みで粒マスタードを添えます。（加熱D）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | - | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | - | 20分 | 中 |
| C | コンビ | 160℃ | - | 10分 | 中 |
| D | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
根菜類は生のままで煮こむと火が通りにくいので先に炒めて下処理をしています。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）