しょうがでポカポカ 冬の根菜ポトフ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 154kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 1.1g  アレルギー / 卵・乳・牛肉・大豆・鶏肉

しょうがでポカポカ 冬の根菜ポトフ

使用道具

  • 1/1 65mmホテルパン
  • 1/1 20mmホテルパン(蓋)
  • 2/3 20mm穴あきホテルパン

しょうがには血行を良くして身体を温める効果があります。寒い冬にぴったりの根菜入りポトフです。野菜は少し大きめに切ってあり一皿で満足できるスープです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3084kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
れんこん(乱切り) 800 528
ウインナー 500 1605
たまねぎ(くし切り) 500 185
にんじん(乱切り) 400 148
ごぼう(乱切り) 400 260
ブロッコリー(子房) 200 66
オリーブオイル 25 230
コンソメ顆粒 30 59
2000 0
しょうが 10 3
ローリエ 1枚 0
適量 -
こしょう 適量 -
粒マスタード 適量 -

作り方

作り方1

れんこん、たまねぎ、にんじん、ごぼうにオリーブオイルを合わせて混ぜます。

作り方2

1.をホテルパンに入れて炒めます。(加熱A)

作り方3

2.にコンソメスープ、しょうが、ローリエを加えて煮込みます。(加熱B)

作り方4

3.にウインナーを加えてさらに煮込みます。(加熱C)

作り方5

茹でたブロッコリーを4.に加えてお好みで粒マスタードを添えます。(加熱D)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ - 10分
B コンビ 160℃ - 20分
C コンビ 160℃ - 10分
D スチーム 100℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

根菜類は生のままで煮こむと火が通りにくいので先に炒めて下処理をしています。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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