豚肉入り粕汁

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / その他  エネルギー(大人1人分) / 137kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.1g  アレルギー / 小麦 大豆 豚肉

豚肉入り粕汁

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚(蓋)

寒くなる季節に体温まる酒粕を使用した1品です。食べやすくするために味噌も加えています。「酒粕」とは清酒のもろみを圧搾した残りのことです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 3433kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚バラ薄切り(4cm幅) 500 1930
大根(2mm幅いちょう切り) 300 75
人参(2mm幅いちょう切り) 300 111
しめじ(子房) 200 36
A 酒粕(10cm角で約50g) 400 908
A だし 3750 75
A 薄口しょうゆ 50 27
A 合わせ味噌 130 250
青ねぎ(小口) 70 22

作り方

作り方1

ホテルパンに豚バラ、大根、人参、しめじを入れ炒めます。(モードA)

作り方2

A.をすべて合わせよく溶かしておきます。

作り方3

1.に2.を注ぎ、蓋をして煮込みます。(モードB)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ - 5分
B コンビ 160℃ - 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチームコンベクションオーブンでは加熱を始めると途中で混ぜることが難しい為、酒粕や味噌は事前によく混ぜて溶かしておきます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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