れんこんとししとうの甘辛炒め

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ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 73kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.3g  アレルギー / 小麦 ごま

れんこんとししとうの甘辛炒め

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ

スチコンで作る炒め物です。みりんや砂糖が多めで甘めに仕上げています。調味料を絡みやすくするため片栗粉をつけています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 2182kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
れんこん(半月切) 1500 990
ししとう 300 81
片栗粉 90 297
45 414
こいくちしょうゆ 60 43
みりん 40 96
さとう 20 77
ごま油 20 184

作り方

作り方1

酢水にさらしたれんこんとししとうの水分をとって片栗粉を加えます。

作り方2

1.に油を加えて炒めます。(加熱A)

作り方3

調味料を合わせます。

作り方4

2.に3.を加えて炒めます。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 180℃ - 10分
B コンビ 180℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

れんこんは厚めに切って食感を残しています。お好みで唐辛子を加えるとピリッとした辛さになりおすすめです。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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